Risoto c/ Escalopes de Mignon - cooking

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Risoto de Alho Poró acompanhado de Escalopes de Mignon com Redução de Aceto Balsâmico e Mel

Risoto de Alho Poró:

Ingredientes

1 cebola pequena em cubos

2 dentes de alho picadinhos

1 colher de azeite

1 colher de manteiga

1 xícara de arroz arbóreo

100ml de vinho branco

1 talo de alho poró em fatias

1 litro de caldo de legumes

Sal à gosto

Queijo parmesão ralado na hora

Modo de Preparo

Refogue no azeite a cebola e o alho até ficarem transparentes. Acrescente a manteiga e deixe derreter.

Junte o arroz arbóreo, misture bem e acrescente o vinho. Mexa bem.

Deixe evaporar o álcool e comece a acrescentar o caldo, de duas em duas conchas, mexendo sempre.

Acrescente sal à gosto.

Acrescente o alho poró fatiado e continue acrescentando o caldo até que o arroz esteja “al dente”, ou seja, cremoso porém ainda firme.

Desligue o fogo, acrescente queijo ralado, e sirva imediatamente, pois o risoto não espera! 

Ao servir, polvilhe queijo ralado e um fio de azeite por cima.

Escalope de Mignon com Redução de Aceto Balsâmico e Mel

Ingredientes

4 escalopes de filet mignon de mais ou menos 3cm de altura

Alho e sal à gosto

Pimenta calabresa à gosto

1 colher de chá de azeite

1 colher de chá de manteiga

200ml de aceto balsâmico ou vinagre balsâmico

3 colheres de sopa de mel

Modo de Preparo

Tempere os escalopes com alho, sal e pimenta calabresa à gosto.

Aqueça bem uma frigideira, acrescente o azeite, a manteiga e sele os escalopes até ficarem dourados. 

Para evitar que ressequem, a frigideira deve estar bem quente e só deve virar o filet, uma única vez, quando um lado já estiver bem dourado.

Retire os filets da frigideira, coloque em uma assadeira e leve ao forno bem baixo somente para manter aquecido.

Abaixe o fogo e coloque na frigideira o aceto balsâmico e o mel. Deixe ferver em fogo baixo até engrossar. Se achar que está muito ácido, acrescente mais mel. O gosto por este molho é bem pessoal.

Monte o prato com o risoto, os escalopes e acrescente o molho por cima da carne. Serve 2 pessoas.