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ENTRE DUAS FATIAS
O prosaico sanduíche pode conter combinações criativas e texturas surpreendentes. Saiba como unir praticidade com prazer nas receitas a seguir
Sanduíche continua a ser sinônimo de refeição rápida e fácil, mas ele não precisa se limitar a duas fatias de pão com recheio, feito às pressas para matar a fome. Versõescriativas e sofisticadas, que misturamtexturas e sabores, fazem daquele lanchinho despretensioso um acontecimento.
Existem inúmeras histórias para explicar a criação dessa delícia. A mais conhecida remonta ao século 18, quando o nobre inglês Edward Montagu, o quarto Duque de Sandwich, pediu aos criados que lhe preparassem uma refeição enquanto ele jogava baralho. Só tinha uma recomendação: queria algo que pudesse comer sem interromper a jogatina. A solução foi mandar à mesa de carteado um pão com carne, que não só foi aprovado pelo duque como virou um hit entre os convidados.
Existem inúmeras histórias para explicar a criação dessa delícia. A mais conhecida remonta ao século 18, quando o nobre inglês Edward Montagu, o quarto Duque de Sandwich, pediu aos criados que lhe preparassem uma refeição enquanto ele jogava baralho. Só tinha uma recomendação: queria algo que pudesse comer sem interromper a jogatina. A solução foi mandar à mesa de carteado um pão com carne, que não só foi aprovado pelo duque como virou um hit entre os convidados.
No Brasil, é possível que os sanduíches tenham ganhado fama no salão Art Nouveau da tradicional Confeitaria Colombo, no Rio de Janeiro. “A confeitaria foi inaugurada em 1894 e trazia todas as novidades de Paris, inclusive o croque monsieur, feito com pão branco e coberto com queijo gruyère gratinado”, explica Sandro Dias, professor de gastronomia do Senac São Paulo. Também há grande chance de a receita ter chegado ao país em 1889, durante o memorável Baile da Ilha Fiscal, realizado seis dias antes da proclamação da República. “Entre os itens do banquete, cerca de 10 mil sanduíches de presunto e rosbife foram servidos na festa”, completa Dias.
Na hora de preparar um bom sanduba, a criatividade dita as regras. O resultado pode ser quente ou frio, doce ou salgado, crocante ou macio ou uma mistura de várias sensações. Sem contar que um lanche substancioso é um nobre e delicioso fim para alguns ingredientes encalhados na geladeira. Sabe aquele legume pedindo para ser usado? Faça-o confitado com azeite aromatizado e você vai ter algo ótimo para incrementar suas criações, recomenda o chef Jean-Christophe Burlaud, do Buffet Charlô, que assina as receitas desta reportagem juntamente com Daniela França Pinto, chef e sócia do restaurante paulistano Marcelino Pan y Vino. Experimente, inspire-se e parta para suas próprias produções. Na dúvida, siga o conselho de Burlaud: “Observe o que você tem disponível, feche os olhos, respire fundo e ouça o que seu paladar está pedindo”.
Na hora de preparar um bom sanduba, a criatividade dita as regras. O resultado pode ser quente ou frio, doce ou salgado, crocante ou macio ou uma mistura de várias sensações. Sem contar que um lanche substancioso é um nobre e delicioso fim para alguns ingredientes encalhados na geladeira. Sabe aquele legume pedindo para ser usado? Faça-o confitado com azeite aromatizado e você vai ter algo ótimo para incrementar suas criações, recomenda o chef Jean-Christophe Burlaud, do Buffet Charlô, que assina as receitas desta reportagem juntamente com Daniela França Pinto, chef e sócia do restaurante paulistano Marcelino Pan y Vino. Experimente, inspire-se e parta para suas próprias produções. Na dúvida, siga o conselho de Burlaud: “Observe o que você tem disponível, feche os olhos, respire fundo e ouça o que seu paladar está pedindo”.
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