Receita light: Ratatouille com quinoa - cooking

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Ingredientes

1  berinjela, em cubos

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola em pétalas

1 pimentão vermelho, em cubos

1 pimentão verde, em cubos

1 de abobrinha, em cubos

1 tomate sem pele e sem sementes, em cubos

2 dentes de alho, amassados

1 colher (sopa) de manjericão

50 g  de quinoa cozida

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Modo de preparo

Refogue a berinjela com uma colher de azeite até ficar ligeiramente dourada e reserve.

Repita o procedimento com os outros ingredientes.

Conforme for retirando, vá reservando todos no mesmo recipiente da berinjela.

Para montar o prato, acomode a quinoa e por cima coloque o refogado.

Decore com manjericão e sirva.