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Essa salada fria feita com macarrão integral foi inspirada na receita que eu fiz na aula da Barilla (se você não viu como foi o evento, clique aqui). Eu só adaptei para os ingredientes que eu tinha em casa, mudando um pouquinho as ervas, mas ficou igualmente deliciosa! Fresquíssima para o verão! Você pode trocar o salmão por atum ou peito de frango ou peru defumado.
Fiz uma porção para duas pessoas (mas serve até 3), então se quiser aumentar é só dobrar ou triplicar todos os ingredientes abaixo:
- 150g de massa (usei o formato Pennette Rigate Integral da Barilla, que é um pouco menor que o penne tradicional);
- 50g de salmão defumado;
- 1 abobrinha pequena sem o miolo picada em cubos;
- 1 dente de alho picado;
- Raspas da casca e suco de 1 limão;
- 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem;
- 1 pote de iogurte natural (usei integral);
- 1 colher (sopa) de cream cheese;
- 1/3 xícara de ervas picadas (usei manjericão, hortelã, cheiro verde e endro);
- sal e pimenta do reino à gosto.
Cozinhe o macarrão pelo tempo indicado na embalagem. Retire, passe pela água fria e leve à geladeira.
Refogue a abobrinha com 2 colheres (sopa) de azeite e o alho picado. Mantenha no fogo só para ela dar uma leve amolecida, o ideal é continuar crocante. Acerte o sal e adicione pimenta do reino. Leve à geladeira para esfriar.
Misture o iogurte, o cream cheese, uma colher (sopa) de azeite, o suco e as raspas do limão e as ervas. Tempere com sal e pimenta.
Pique o salmão defumado em pedacinhos pequenos. Misture a massa cozida, o salmão, a abobrinha e jogue o molho por cima.
Fica muito leve e saborosa! Perfeita para os dias quentes que prometem chegar com força total!!
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