PÃO DE VINHO DO PORTO E MAÇÃ - cooking

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INGREDIENTES DO PÃO

Fermento Biológico Fresco	2 tabletes
Açúcar (80 g)	½ xícara de chá
Açúcar cristal para decorar	a gosto
Farinha de trigo (480 g)	4 xícaras de chá
Leite integral em temperatura ambiente (150 ml)	¾ xícara de chá
Margarina (26 g)	2 colheres de sopa
Óleo para untar	a gosto
Ovo (40 g)	1 unidade
Ovo batido para pincelar	1 unidade
Sal (5 g)	1 colher de chá
Vinho do Porto (39 ml)	3 colheres de sopa

INGREDIENTES DO RECHEIO

NOME	MEDIDAS
Açúcar (40 g)	¼ xícara de chá
Maçãs Fuji sem casca e sem sementes cortadas em cubos pequenos (732 g)	4 unidade

Recheio: 
coloque as maçãs e o açúcar em uma panela grande, tampe-a e leve ao fogo baixo até as maçãs murcharem e ficarem cozidas. Retire a tampa e deixe o líquido que formou no fundo da panela evaporar. Deixe esfriar.

COMO FAZER A MASSA:

Para fazer a esponja, esfarele o fermento e misture a ½ xícara (chá) de leite (100 ml) e 1 xícara (chá) de farinha (120 g) até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e deixe fermentar por cerca de 30 minutos, ou até a massa dobrar de tamanho.

Em uma vasilha grande, junte o restante da farinha, o açúcar e o sal. Acrescente o ovo, o restante do leite, o vinho do Porto e a esponja e misture com as mãos. Adicione a margarina e amasse até formar uma massa pegajosa. Se necessário, acrescente até 3 colheres (sopa) de leite para dar o ponto (uma por vez, amassando bem a cada adição).

Despeje a massa sobre a bancada e sove-a por cerca de 25 minutos, até ficar lisa e desenvolver o ponto de véu. Faça uma bola com a massa, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.

Com um rolo, abra a massa em um quadrado (30 x 30 cm) e corte-o em 6 partes de 10 x 15 cm. Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio no centro de cada pedaço da massa, umedeça as beiradas com água e feche como um envelope

Unte uma assadeira retangular grande com óleo e disponha os envelopes de massa um sobre o outro. Cubra a assadeira com filme plástico e deixe a massa fermentar até dobrar de volume.

Pincele o ovo batido na superfície da massa e polvilhe com o açúcar cristal. Asse em forno pré-aquecido (180 °C) por cerca de 25 minutos, ou até a superfície ficar dourada.